桃花源里問陶公，肯賜五斗米否。三湘自古多豪杰，湖南從來物產(chǎn)豐，欲將湖湘物攬盡，巧手烹調(diào)奉如君。這是湘悅樓味道掌門人王謀福做湘菜的忘我意境。

長白山的水，華容的雞，直隸的黑豬滿山飛；湘西的餃，中糧的油，綠色健康無所求。這是湘悅樓一飯一水、一菜一葉均取之自然、食之純樸的真實(shí)佐證。

在廚房之內(nèi)專注于湘菜烹飪之“藝”，在廚房之外探索餐飲經(jīng)營之“術(shù)”，在湘菜文化研究會(huì)追求湘味聯(lián)盟之“道”———他就是中飯協(xié)湘菜文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長、湘悅樓董事長王謀福。

從廚師到創(chuàng)始人，一口湘味香飄京城

1993年，在改革開放的洪流中，王謀福自斷在湖南建工第七工程有限公司的美好前程，投身于自己喜好的餐飲事業(yè)，從白案到?jīng)鳆u，從打荷到切墩，從廚師到技校，又師從名廚名店，巧干加實(shí)干，夜以繼日，幾年的時(shí)間，苦練了一身做菜的好本領(lǐng)。

2001年，滿懷技藝的王謀福只身一人來到北京，相繼在菜香根酒樓、北京金山城美食有限公司擔(dān)任主廚。他和團(tuán)隊(duì)傾力打造的湘之驢、油燜煙筍、鍋?zhàn)恤~雜、長沙牛肉絲、宮廷玉棗、小炒叫雞公成為餐飲必點(diǎn)菜，節(jié)節(jié)高升的營業(yè)額讓老板看懂市場，在眾多菜系中力推湘菜。隨后，他又先后在新華聯(lián)大廈餐飲部擔(dān)任廚師長、在北京某部隊(duì)大院承擔(dān)千人的伙食，讓湘菜成為國企、部隊(duì)食堂的“香餑餑”。

京城繁華的餐飲市場，激發(fā)了王謀福內(nèi)心創(chuàng)業(yè)的激情。百年不遇的奧運(yùn)在京舉行，王謀福激動(dòng)不已，在體育場館周邊開了一家屬于自己的飯店。

王謀福說他是幸運(yùn)的，因?yàn)樗s上了飛速發(fā)展的年代。在奧運(yùn)會(huì)開幕前的2005年，他如愿開起了自己的湘菜館。憑著出眾手藝，他還在2010年上海世博會(huì)和2014年第五屆全國技能大賽上分別獲得了金獎(jiǎng)。湘悅樓也從一家籍籍無名的餐廳變成了周邊的熱門，榮獲北京十佳湘菜名店、CCTV授予品牌形象示范企業(yè)、中國文化餐飲名店等稱號。

千里寄湘情，力推湘菜地道口味

從首都北京到長沙省城，地圖行程約1500公里；從省城到湘中婁底或其他市州，地圖行程又是數(shù)百公里。湘悅樓的送貨車頻繁往返，只為從老家湖南帶去最新鮮的本地食材。

湘悅樓非常注重食材的遴選，大多菜品的原料都來自家鄉(xiāng)產(chǎn)地，即便是用于調(diào)味的佐料豆豉剁椒。王謀福一年總要數(shù)次返鄉(xiāng)，聯(lián)系貨源，采購食材。有些臘味干菜，都是從雙峰等村鎮(zhèn)一家一戶預(yù)定收購的。所以在湘悅樓點(diǎn)菜，偶爾會(huì)遇到某個(gè)菜品臨時(shí)斷供的情形。所以在湘悅樓食客微信群，一句“老家來貨了”，猶如春風(fēng)蕩漾，令人欣喜。

早在王謀福供職其他餐飲店時(shí)，父親就開始幫忙采購紅薯粉絲、魔芋豆腐，在家做水豆腐油豆腐、熏臘肉臘雞鴨之類的，為的就是讓所有消費(fèi)者能品嘗到正宗的湘菜，讓在外漂泊的游子找到家的感覺。

“我的剁辣椒都來自郴州汝城，那里有一個(gè)村幫我做剁辣椒。我把那里的剁辣椒都收購來，幫他們在北京找銷路。”他還指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶生產(chǎn)了姜味辣椒、蒜蓉辣椒、壇子辣椒、陳壇辣椒，湘悅樓也曾被評為“汝城扶貧貢獻(xiàn)單位”。

“好食材才有生命力，好食材才有好味道。尤其在京城，我們要守住鄉(xiāng)土情懷，才能做出最地道的湖南菜。”據(jù)王謀福介紹，門店內(nèi)70%以上的食材都從湖南當(dāng)?shù)鼐x發(fā)貨，比如青樹坪淮山、壇子菜、永豐辣醬等，嚴(yán)格做到從田間到餐桌都層層把關(guān)，為食客還原出最地道的湘菜美味。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年湘悅樓從湖南采購原材料就達(dá)數(shù)百萬元，僅從湖南采購的干筍、辣椒就達(dá)好幾噸。

回鄉(xiāng)挑選食材，長期采購，助農(nóng)幫農(nóng)，王謀福踐行著一個(gè)湖湘兒女的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

打造家鄉(xiāng)標(biāo)準(zhǔn)宴，一肩家鄉(xiāng)一肩夢想

雖然人在異鄉(xiāng)，但他的心總是系著家鄉(xiāng)，系著家鄉(xiāng)的味道，系著家鄉(xiāng)的發(fā)展。

2017年10月14日，雙峰(湘中)農(nóng)特產(chǎn)品博覽會(huì)暨電商扶貧論壇之“雙峰標(biāo)準(zhǔn)宴”座談會(huì)在長沙冰火樓柏郡酒店舉行。打造雙峰“標(biāo)準(zhǔn)宴席”作為本次農(nóng)博會(huì)的九大主體活動(dòng)之一，對于推動(dòng)雙峰特色農(nóng)產(chǎn)品商品化進(jìn)程、促進(jìn)雙峰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化都有著重大意義。

王謀福作為雙峰籍湘菜大師，與眾多專家、嘉賓進(jìn)行了熱烈討論，最終大家敲定了“雙峰標(biāo)準(zhǔn)宴”的主體框架。他表示要用更長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目標(biāo)來推廣雙峰優(yōu)秀食材。打造“雙峰標(biāo)準(zhǔn)宴”的影響可以從雙峰輻射至全湖南、北京甚至全國各地，“讓雙峰父老鄉(xiāng)親日常所見的土特產(chǎn)成為推及全國的好食材。”

“我剛來的時(shí)候，會(huì)做湘菜的和不會(huì)做湘菜的都往這個(gè)行業(yè)里頭扎。然而這幾年，我們的湘菜行業(yè)越來越專業(yè)了。”

因?yàn)檫@么多年湘菜行業(yè)的發(fā)展與投入，北京消費(fèi)者也越來越摯愛湘菜，京城的湘菜從最初的家庭餐廳到商務(wù)餐廳，現(xiàn)在湘菜市場更加細(xì)分、更為正宗。王謀福認(rèn)為，在北京做湘菜生意，需要牢牢抓住湖湘特色，并在文化和特色特產(chǎn)加持下，才能越做越精、越做越強(qiáng)。

在湘悅樓大廳，擺放著曾國藩的大型銅像；在王謀福辦公室，擺放最多的除了湘菜書籍，就是曾國藩書籍。曾國藩的一句“菜不足貴、適口則珍”竟成了他開店的座右銘。湘悅樓呈現(xiàn)在顧客眼前的儒雅別致、一菜一格，都帶有鄉(xiāng)土氣息的典故。而王謀福對于湘軍宴的傳承、雙峰標(biāo)準(zhǔn)宴的開創(chuàng)，作為省外唯一嘉賓在湖南省第一屆食品博覽會(huì)上發(fā)言，在湖南省第九屆美食節(jié)參加電視答辯，去法國巴黎參加緬懷中國早期革命先烈的“湘菜走向世界”推廣活動(dòng)，推動(dòng)湘菜第十屆美食節(jié)在北京人民大會(huì)堂成功舉辦，獲得上海世博會(huì)全國餐飲創(chuàng)新金獎(jiǎng)，獲評全國第五屆廚藝比賽金獎(jiǎng)、中國湘菜大師、中國烹飪大師等榮譽(yù)，都是他“一肩家鄉(xiāng)一肩夢想”的真實(shí)寫照。

餐飲界正迎來巨變，湘菜產(chǎn)業(yè)也有升級帶來的陣痛。干了30多年餐飲的王謀福，如今到了知天命的年齡。如今，他希望兒子也能像當(dāng)初的自己一般，以更強(qiáng)的審美力、判斷力、自信心，不畏風(fēng)浪、跨越山海，實(shí)現(xiàn)自我超越，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)升級再邁進(jìn)一步。

(來源：新湖南客戶端)